sam_buddy: (Default)
Я вот примерно раз в две недели покупаю пару куриц и варю огромную кастрюлю бульона. Тушки разбираю, раскладываю по пищевым контейнерам мясо, заливаю бульоном и у убираю в морозилку. Таким образом, у меня дома всегда есть полуфабрикат супа. На приготовление тарелки супа уходит ровно столько времени, столько нужно на варку некрупно порезаных овощей, то есть 10 минут, причем половину времени занимает чистка и нарезка. ;)
ЗЫ. Бульон: 6 литров воды, 1-2 курицы, две чищенный морковки небольшого размера, одна средняя луковка, в которую натыкано 5-6 бутонов кулинарной гвоздики, несколько зерен черного перца (смесь просто черного и душистого), пару листов лаврушки, соль.
Через пару-тройку часов слабого кипения извлечь и и выбросить специи(кроме морковки), морковку порезать кружочками и разложить по контейнерам, туда же кусочки курицы, залить бульоном и убрать на хранение. Вуаля, нормальный супчик каждый день :)
sam_buddy: (Default)
Оказывается, вкус кофе очень зависит от воды, на которой он сварен. Даже голимый "Жокей", сваренный на воде, прошедшей навороченный фильтр, весьма приятен. Больше кофе на воде из крана не пью.
sam_buddy: (Default)
Сегодня меня осеняют какие-то подозрительные кулинарные идеи.Вот, жарю котлеты из грибов, картошки, лука и осетрины. Пропустил через мясорубку, смешал, разбил туда яйцо, добавил соли и черного перца. Проще говоря, жрать дома нечего,выгреб все обьедки из холодильника. Интересно, что получится?

Дыбр

Mar. 3rd, 2016 05:29 pm
sam_buddy: (Default)
Гречневой каши хочу. С луком, свиными ребрышками и кумином. Пойду чеснока куплю.
sam_buddy: (Default)
Меня всегда удивляла манера производителей пищевых продуктов писать на упаковках с соусом бешамель "майонез". Запомните, дети, в майонезе нет и не может быть крахмала. А вот в соусе бешамель, который категорически необходим, например, к горячим грибным блюдам он имеется. Майонез это холодный соус, разрушающийся и теряющий все свои немалые достоинства при термической обработке. Он представляет собою эмульсию желтков птичьих яиц в растительном масле, а бешамель это молоко, загущенное растительным крахмалом.
sam_buddy: (Default)
Продолжаем жуткие рассказы про холостяцкую кухню. Сегодня в программе тройная уха. Как и все холостяцкие блюда, она нетрудоемка, хоть и небыстра.
Итак, для ухи нужен бульон. Курино-грибной, в идеале. Несколько кусочков курицы с костями, крупно порезанные грибы (в идеале подберезовики, но шампиньоны тоже пойдут), целая небольшая морковка и целая же небольшая луковка, нечищенная, а просто хорошо помытая, три-четыре лавровых листка, десяток горошин черного перца. Ингридиенты нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой, после чего поставить на огонь чуть ниже среднего. Именно холодной, это важно. Бульон приобретает хороший насыщенный вкус и аромат лишь в том случае, если его температура поднимается неторопливо, если же залить продукты кипятком, то в результате получатся вкусные мясо-овощи и горячая водичка, где они полежали, но не бульон. После закипания с поверхности жижы необходимо удалить пену и слегка подсолить(слегка!). Теперь можно со спокойной совестью идти тупить в ЖеЖешечку, на час-полтора, а то и два. Хорошая уха не зря называется тройной, тройной она и будет. Считаем, что ординарную уху мы уже сварили. Выглядит она уже очень мило, ароматна и вполне прозрачна, но мы, на этом этапе, превратим ее в двойную. Для этого нам понадобится немного т.н. сорной рыбы, всякие ерши и уклейки, вместо которых разрешается использовать запчасти от воблы, которую вы только что сьели под пиво.Обязательное требование - из голов вырезать жабры, из потрохов желчный пузырь и все темные протоки - любители жуткой горечи в нашем лучшем из миров весьма редки. В таком виде уха варится недолго - минут пятнадцать-двадцать, после чего она с полным правом называтся двойной. На этом этапе ее уже можно досолить так, как требует ваш взыскательный вкус.Рецепт стремительно ближется к готовому блюду.
Полученную мутную жижу с костями и развалившимися остатками грибов необходимо процедить через самый обычный дуршлаг и варить на среднем огне во второй кастрюле(надеюсь, у вас есть посудомоечная машина. Заметьте, я не говорил, что будет легко). Курицу потом можно в кляре пожарить, это вкусно. Пока уха (пока двойная) стремительно набирает прозрачность, порежьте
вторую морковку кружочками, а вторую луковку довольно мелко(лук и морковка сырые). Вай-вай-вай, я совсем забыл сказать, что у вас должна быть заготовлена чищенная картошка, порезанная небольшими кусочками, так, чтоб в столовой ложке 2-3 штучки помещались. Теперь можно обжарить лукоморковку на сильном огне в растительном масле до легкого подрумянивания и вывалить смесь в уже прозрачную уху одновременно с порционными кусками любой приличной белой рыбы(у меня была небольшая стерлядка). Картошка - следом, можно без паузы. Корень петрушки на этом заключительном этапе будет весьма уместен. Картошка и рыба сварятся практически одновременно, разливайте по тарелке :). Это и есть тройная уха.
Если скажете - хрючево, пофих, лично мне нравится.
sam_buddy: (Default)
Я вот очень люблю, потому под катом кухонный креатив, бессмысленный и беспощадный. Фотоаппарата у меня нет, так что фотографии сделаны на найденый во дворе обломок кирпича.

Read more... )
Page generated Jun. 27th, 2017 03:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios